Дисципліна: Устаткування закладів ресторанного господарства

Кількість годин (кредитів ЄКСТ): 120 (4)

Мета навчальної дисципліни: набуття студентами необхідних знань та навичок, пов’язаних із виконанням технологічних процесів приготування продукції підприємств харчування, їхнім удосконаленням, вибором, розміщенням, експлуатацією, технічним обслуговуванням і ремонтом механічного, теплового, холодильного, торговельного, підйомно-транспортного устаткування закладів ресторанного господарства.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

-  призначення та сферу використання машин і апаратів для виконання технологічних процесів підприємств харчування,

-  технічні характеристики устаткування, конструкцію та принцип дії, особливості його експлуатації;

-  володіти навичками проектування елементів устаткування;

-  методику розрахунку продуктивності та потужності машин.

вміти:

-  володіти прийомами роботи на устаткуванні;

- виконувати технологічні процеси теплової, механічної та холодильної обробки продуктів із використанням відповідного устаткування;

- налаштовувати та регулювати технологічні машини та механізми, забезпечувати умови раціональної експлуатації, встановлювати неполадки і вибирати методи їхнього усунення;

-  виконувати необхідні інженерні розрахунки режимів роботи різних видів устаткування.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема1. Загальні відомості, класифікація та принцип будови електромеханічного устаткування.

Тема 2. Універсальні кухонні машини. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема3. Устаткування сортувально-калібрувальне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 4. Устаткування очищувальне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема5. Устаткування різальне (машини і механізми для різання овочів). Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема6. Устаткування місильно-перемішувальне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема7. Устаткування мийне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 8. Загальні відомості та принцип будови теплових апаратів. Теплообмінні процеси в теплових апаратах.

Тема 9. Рівняння теплового балансу теплових апаратів.

Тема 10. Устаткування стравоварильне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема.11. Універсальні теплові апарати. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 12. Устаткування смажильно-пекарське. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 13. Устаткування водогрійне. Класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 14. Допоміжне теплове устаткування. Призначення, класифікація, будова, принцип дії, умови експлуатації.

Тема 15. Устаткування холодильне.

Види робіт: лекції, практичні заняття, курсовий проект, самостійна робота, індивідуальні роботи, контрольна робота.