Дисципліна: Загальні технології харчової промисловості

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 540 (18).

Мета дисципліни: забезпечення студентів знаннями у питаннях, пов`язаних із переробною та харчовою промисловістю України, технологією та технікою окремих її галузей.

Завдання дисципліни:

– формування теоретичних знань та практичних навичок у майбутніх фахівців відповідно до поставленої мети.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни:

1. Технологія продукції ресторанного господарства
2. Технологія борошняних кондитерських виробів
3. Стандартизація, сертифікація та метрологія
4. Харчова хімія
5. Методи контролю харчових виробництв

Програмні результати навчання:

- узагальнювати, аналізувати, критично осмислювати, систематизувати, прогнозувати при постановці цілей у сфері професійної діяльності;

- розробляти технічні завдання на проєктування і виготовлення машин, приводів, устаткування, систем і нестандартного устаткування і засобів технологічного оснащення, вибирати устаткування і технологічне оснащення;

- складати описи принципів дії і облаштування проєктованих виробів і об'єктів з обгрунтуванням прийнятих технічних рішень;

- застосовувати нові сучасні методи розробки технологічних процесів виготовлення виробів і об'єктів у сфері професійній діяльності з визначенням 4 раціональних технологічних режимів роботи спеціального устаткування;

- вибирати оптимальні рішення при створенні продукції з урахуванням вимог якості, надійності і вартості, а також термінів виконання, безпеки життєдіяльності й екологічної чистоти виробництва;

- забезпечувати управління програмами освоєння нової продукції і технологій;

- проводити оцінку виробничих і невиробничих витрат на забезпечення необхідної якості продукції.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

• загальну характеристику основних галузей харчової промисловості;
• стадії технологічного процесу харчових виробництв;
• принципові технологічні схеми та головні технологічні процеси окремих технологій;
• показники якості різних видів харчових продуктів.
• найважливіші технологічні поняття і визначення, класифікацію технологічних процесів, апаратів і технологічних потоків;
• кінетику технологічних процесів;
• технологічні закономірності харчової технології;
• технологічні процеси переробки різних видів сировини в харчові продукти;

вміти:

• пояснити окремі технологічні процеси;
• науково обґрунтувати технологічні параметри з позиції фізичної, колоїдної, органічної хімічної, мікробіологічної, технічних дисциплін;
• давати оцінку технологічним процесам виробництва різних продуктів щодо раціональної переробки сировини, матеріаломісткості та енергоємності, екологічності;
• виконувати розрахунки матеріальних і теплових балансів харчових виробництв, основних технологічних параметрів: продуктивності, виходу продукції, витрати продуктів та ін.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Загальні основи харчових технологій.

Змістовий модуль 2. Технології харчових продуктів із рослинної сировини.

Змістовий модуль 3. Технології харчових продуктів із сировини тваринного походження.

Змістовий модуль 4. Технологія напоїв та інших продуктів.

Змістовий модуль 5. Технології харчових продуктів із доповнювальної та нетрадиційної сировини.

Практичні роботи

1. Інноваційні технології та проблеми галузей сучасної харчової промисловості
2. Наукові основи технологічних процесів у харчовій промисловості
3. Технологія круп та борошна
4. Технологія цукру, какао, шоколаду
5. Технологія крохмалю та крохмальних продуктів
6. Технологія хліба та хлібобулочних виробів
7. Технологія макаронних виробів
8. Технологія цукристих кондитерських виробів
9. Технологія борошняних кондитерських виробів
10. Технології чаю, кави
11. Технологія жирів та олії
12. Технологія м'ясних продуктів
13. Технологія риби і морепродуктів
14. Технологія молока і молочних продуктів
15. Технологія хлібопекарських дріжджів, комбікормів
16. Технологія етилового спирту і лікеро-горілчаних виробів
17. Технологія виноградних вин
18. Технологія пива та квасу
19. Технологія безалкогольних напоїв
20. Технологія консервування плодів та овочів
21. Технологія продуктів переробки яєць
22. Технологія плодово-ягідних порошків
23. Технологія харчових органічних кислот
24. Технологія желюючих речовин
25. Технологія прянощів та харчових барвників
26. Продукти переробки м’ясної та рибної промисловості
27. Технологія питної води та кухонної солі

Форма підсумкового контролю: іспит.