Дисципліна: Загальні технології харчової промисловості
Кількість годин (кредитів ЕКТС): 540 (18)
Мета навчальної дисципліни: забезпечення студентів знаннями у питаннях, пов`язаних із переробною та харчовою промисловістю України, технологією та технікою окремих їх галузей.
Результати навчання за навчальною дисципліною:
знати:
- загальну характеристику основних галузей харчової промисловості;
- стадії технологічного процесу харчових виробництв;
- принципові технологічні схеми та головні технологічні процеси окремих технологій;
- показники якості різних видів харчових продуктів.
вміти:
- пояснити окремі технологічні процеси;
- науково обґрунтувати технологічні параметри з позиції фізичної, колоїдної, органічної хімічної, мікробіології, технічних дисциплін;
- давати оцінку технологічним процесам виробництва різних продуктів щодо раціональної переробки сировини, матеріаломісткості та енергоємності, екологічності.
Зміст дисципліни (тематика):
Тема 1. Харчова промисловість України, проблеми окремих галузей.
Тема 2. Загальна характеристика технологічних стадій зберігання та підготовки сировини до виробництва.
Тема 3. Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів.
Тема 4. Технологія зберігання та переробки зерна.
Тема 5. Технологія крохмалю та крохмалепродуктів.
Тема 6. Технологія цукру.
Тема 7. Технологія хлібопекарських пресованих дріжджів.
Тема 8. Технологія солоду, пива, безалкогольних напоїв, спирту та вина.
Тема 9. Технологія жирів та олії.
Тема 10. Технологія молока і молочних продуктів.
Тема 11. Технологія консервування плодів та овочів.
Тема 12. Технологія м`яса та м`ясних виробів.
Тема 13. Технологія риби та морепродуктів.
Тема 14. Загальна характеристика заключної стадії виробництва харчових продуктів.
Тема 15. Технологія громадського харчування.
Види робіт: лекцій, практичні та лабораторні заняття, індивідуальна та самостійна робота, консультації, екзамени.
