Дисципліна: Експертиза якості послуг ресторанного господарства

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 150 (5).

Мета дисципліни: розширення та поглиблення знань сучасного стану та перспектив розвитку ресторанного господарства, отримання знань про технологічні особливості надання ресторанних послуг, структуру закладу в залежності від функціонального призначення, ознайомлення студентів із технологічними принципами обслуговування, з розвитком новітніх технологій у ресторанній галузі.

Завдання дисципліни:

- Теоретичні:

- вивчення фундаментальних положень щодо основних принципів, законів, процесів, документів, що використовуються при експертизі якості надання послуг у ресторанному господарстві.

- Практичні:

- формулювати вимоги до якості надання послуг у ресторанному господарстві;

- складати план експертизи якості надання послуг у ресторанному господарстві на основі новітніх методів досліджень;

- розраховувати комплексний показник якості та експертизи якості надання послуг у ресторанному господарстві.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: «Технологія продукції ресторанного господарства», «Стандартизація, сертифікація і метрологія», «Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві».

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності:

розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми технічного і технологічного характеру, пов’язані з процесами надання послуг.

Програмні результати навчання:

1. Здатність до пошуку та аналізу інформації з різних джерел
2. Здатність вчитися й оволодівати сучасними знаннями.
3. Здатність організовувати та проводити контроль якості послуг із застосуванням сучасних методів.
4. Здатність проєктувати нові або модернізувати діючі послуги в галузі ресторанного господарства.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

- сучасний стан і перспективи розвитку ресторанного господарства;

- специфіку процесів надання ресторанних послуг;

- наукові принципи класифікації ресторанних послуг;

- показники якості ресторанних послуг та суть методів їх визначення;

- принципи комплексної оцінки та експертизи якості надання послуг у ресторанному господарстві.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Якість надання послуг у ресторанному господарстві

Тема 1. Класифікація і загальна характеристика послуг.

Тема 2. Організація надання основних і додаткових послуг.

Тема 3. Поняття та особливості якості готельних послуг.

Тема 4. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг.

Тема 5. Процес контролю якості надання послуг: сутність і зміст основних етапів.

Тема 6. Оцінка якості обслуговування.

Змістовий модуль 2. Організація проведення експертизи якості надання ресторанних послуг

Тема 1. Процес контролю якості надання послуг: сутність і зміст основних етапів.

Тема 2. Оцінка якості обслуговування.

Тема 3. Поняття експертизи, мета, завдання, класифікація.

Тема 4. Організація і техніка проведення експертизи якості ресторанних послуг.

Види робіт: практичні роботи

Тема 1. Поняття експертизи, мета, завдання, класифікація.

Тема 2. Організація і техніка проведення експертизи якості ресторанних послуг.

Теми 3. Методи збору й обробки інформації в сучасному ресторані.

Тема 4. Експертне оцінювання якості послуг.

Тема 5. Ліцензування, стандартизація в ресторанній сфері. Сертифікація ресторанних послуг.

Форма підсумкового контролю: залік