Дисципліна: Організація і технологія обслуговування в готелях

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 210 (7)

Мета навчальної дисципліни: засвоєння студентами теоретичних та практичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, сприйняття ними готельного господарства як невід’ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств готельного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку готельних послуг.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- сутність та види готельних послуг;

- види та форми готельних підприємств та особливості їх діяльності;

- фактори, що впливають на функціонування готельних господарств;

- історичні передумови розвитку готельного господарства різних країн світу;

- сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності;

- понятійний апарат індустрії гостинності;

- елементи створення функціонального, екологічного, естетичного комфорту;

- нормативно-правову базу регулювання готельної індустрії;

- послідовність сертифікації готельних послуг;

- класифікації готельних господарств;

- мінімальні вимоги до певної категорії готелю;

- процедури проведення обов'язкової сертифікації готельних послуг;

- організаційно-правові структури готельних господарств;

- склад основних служб готелю;

- функції, обов’язки та права структурних підрозділів;

- технології діяльності служби прийому та розміщення в різних категоріях готелів;

- напрямки руху інформації через службу портьє;

- види бронювання місць у готелях;

- технології бронювання та резервування місць у готелях;

- види прибиральних робіт у готельних приміщеннях;

- основні функції та обов’язки покоївки;

- технології підбору кадрів на підприємствах готельного типу;

- режим робочого часу і відпочинку працівників готельного господарства;

- особливості мотивації персоналу готелів;

- основні складові культури поведінки працівників готелю;

- сутність стратегій конкуренції готельних підприємств;

- основні методи встановлення цін;

- особливості створення інтер’єрного простору приміщень;

- планову організацію зон;

- характерні риси різних стилів дизайну інтер’єрів.

вміти:

- систематизувати інформацію стосовно місцезнаходження, основного призначення, рівня обслуговування, обслуговуючого персоналу, місткості готелю;

- проводити порівняльний аналіз послуг, що надаються готельними підприємствами України різного типу;

- підбирати готелі та номери відповідно до вимог, бажань та можливостей туриста;

- оцінювати рівень гостинності та комфорту готелів;

- оцінювати результати гостинності;

- складати анкети для виявлення рівня задоволення мешканців готелю;

- забезпечити зворотний зв’язок із туристами;

- знаходити інформацію, що надає правові основи рішенням;

- аналізувати законодавчу базу стосовно регулювання готельної індустрії;

- порівнювати вимоги клієнта з рівнем послуг, що надаються готелями різних категорій;

- порівнювати рівень послуг готелів відповідних категорій;

- встановити інформаційні зв’язки між підрозділами;

- будувати схеми бізнес-процесів готельного підприємства;

- заповнити анкети прибулого в готель та картки гостя;

- оформити виїзд гостя;

- здійснювати бронювання з використанням міжнародних та національних систем бронювання;

- організовувати роботу господарської служби;

- розраховувати кількість номерів для прибирання для однієї покоївки;

- розробляти ефективні мотиваційні системи для різних категорій персоналу;

- проводити атестацію персоналу готелю;

- розробляти та проводити заходи з підвищення рівня культури персоналу;

- аналізувати ефективність стратегій конкуренції готельних підприємств;

- розраховувати витрати на готельні послуги та встановлювати ціни на них;

- проектувати власні пропозиції з удосконалення інтер’єрних рішень.

Зміст дисципліни (тематика):

Визначення, зміст та види готельних послуг. Історія розвитку готельного господарства у світі та Україні. Концепція гостинності в готельному господарстві. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства. Організаційна структура готелю. Організація роботи служби прийому і розміщення та обслуговування. Сучасні системи бронювання місць у готелях. Організація обслуговування туристів у готелях. Технологія прибиральних робіт у приміщеннях готелів. Управління персоналом готельного комплексу. Стратегії конкуренції та формування ринкових цін на готельні послуги. Забезпечення безпеки у готельному комплексі. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві

Види робіт: лекції, практичні, курсова робота, самостійна робота студентів.