Дисципліна: Основи раціонального харчування

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 90 (3)

Мета навчальної дисципліни: ознайомити студентів із основними складовими харчових продуктів, їх значенням для здоров’я людини; основами раціонального харчування, особливостями лікувально-дієтичного харчування та нетрадиційними методами харчування; впливом харчових добавок на здоров’я людини; захворюваннями, які виникають внаслідок неправильного харчування.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

- основи фізіології та біохімії харчування, принципи раціонального харчування різних вікових, професійних та нозологічних груп населення;

- теорії та концепції харчування;

- характеристику нутрієнтів і контамінантів;

- принципи профілактики харчових отруєнь, гострих кишкових інфекцій та захворювань аліментарного походження;

- актуальні проблеми сучасних напрямів у фізіології та гігієні харчування, їх зв'язок зі здоров’ям та працездатністю населення.

вміти:

-        розраховувати фізіологічні потреби організму в харчових та біологічно активних речовинах;

-        надавати обґрунтування енергетичної цінності та нутрієнтного складу раціону харчування;

-        виявляти статус харчування організму та його порушень;

-        вміти розробляти практичні рекомендацій щодо організації раціонального харчування різних груп населення;

-        оцінювати харчові продукти за гігієнічними показниками, результатами бактеріологічного та токсикологічного дослідження й формулювання висновку щодо їх якості та відповідності стандартам;

-        встановлювати зв'язок із навчальними предметами біологічного напряму загальноосвітніх навчальних закладів;

-        володіти методикою проведення просвітницької та консультативної роботи серед населення з питань первинної та вторинної аліментарної профілактики захворювань;

-        пропагувати гігієнічні знання серед населення в галузі раціонального харчування.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Організація раціонального харчування як складова здорового способу життя.

Тема 1. Історія розвитку харчування. Теорії та концепції харчування.

Тема 2. Основні складові компоненти їжі (білки, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вода і питний режим), фізіолого-гігієнічне значення нутрієнтів.

Тема 3. Загальна характеристика основних продуктів харчування. Контамінанти.

Тема 4. Роль збалансованого раціонального харчування у формуванні та зміцненні здоров¢я (раціональне харчування, режими харчування, складання й розрахунок добового раціону). Особливості харчування різних груп населення.

Змістовий модуль 2. Спеціальні розділи фізіології, гігієни харчування та дієтології.

Тема 5. Значення лікувально-дієтичного харчування у відновленні здоров¢я (характеристика основних дієт, спеціальних лікувальних дієт, розвантажувальних дієт). Лікувальне харчування при різних нозологіях.

Тема 6. Нетрадиційні види харчування (піст і голодування як фактори оздоровлення, вегетаріанське харчування, сироїдіння, роздільне харчування, харчування за групами крові, харчування у системі вчення йогів). Альтернативні теорії та концепції харчування, українська народна та традиційна кухня, лікувальне харчування.

Тема 7. Харчові добавки та їх вплив на здоров¢я. Роль алкогольних напоїв, наркотичних засобів, кави, паління у харчуванні людини.

Тема 8. Хвороби, що передаються аліментарним шляхом (харчові токсикоінфекції, сальмонельоз, дизентерія, ботулізм, бруцельоз, трихінельоз, гельмінти).

Види робіт: лекції, практичні заняття, модульні контрольні роботи, курсова робота, індивідуальні роботи студентів із викладачем, самостійна робота студентів, консультації, підготовка до екзамену, екзамен.