Дисципліна: Процеси та апарати харчових виробництв

Кількість годин (кредитів ЄКСТ): 150 (5)

Мета навчальної дисципліни: набуття студентами необхідних знань і навичок щодо основних технологічних процесів та апаратів, опанування методиками розрахунку апаратів, принципів моделювання. Навчити застосуванню основних положень дисципліни, основ теорії загальних технологічних процесів, основ розрахунку апаратів; шляхів інтенсифікації технологічних процесів.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• сучасні тенденції розвитку закладів ресторанного господарства;
• шляхи забезпечення можливості виконання виробничих операцій із використанням технологічних апаратів, що відповідають вимогам щодо експлуатації, обслуговування і працездатності;
• знати типові технологічні процеси та апарати і здатність проводити їх підбір для здійснення відповідних операцій по переробці сировини;
• умови забезпечення ефективності технологічних процесів закладів ресторанного господарства.

вміти:

• аналізувати режими використання відповідних енергоресурсних технологічних апаратів і процесів, забезпечуючи високу якість перероблюваного продукту;
• вирішувати питання раціонального вибору апаратів для виконання відповідних технологічних процесів виробництва продукції закладів ресторанного господарства;
• здійснювати певні технологічні операції з добором необхідних процесів або комплексу процесів із відповідним апаратним забезпеченням;
• вирішувати питання оптимізації параметрів виробничих процесів і роботи апаратів;
• самостійно приймати рішення щодо здійснення того чи іншого процесу.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Загальні закономірності технологічних процесів.

Тема 2. Основи гідравліки.

Тема 3. Процеси гідромеханічні. Характеристика і методи оцінки неоднорідних систем.

Тема 4. Процеси диспергування та їх апаратне забезпечення.

Тема 5. Процеси поділу неоднорідних систем.

Тема 6. Процеси механічні. Механічні процеси подрібнення.

Тема 7. Механічні процеси пресування.

Тема 8. Процеси змішування та поділу сипких матеріалів.

Тема 9. Процеси теплові. Основні закономірності теплообміну.

Тема 10. Теплові процеси зі зміною агрегатного стану.

Тема 11. Спеціальні теплові процеси.

Тема 12. Процеси масообмінні. Основні закономірності масопереносу.

Тема 14. Процеси екстракції, перегонки, ректифікації.

Тема 15. Масообмінні процеси сушіння, кристалізації та розчинення.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота, індивідуальні роботи, контрольна робота.