Дисципліна: Технологія ферментів та їх застосування в харчовій промисловості

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3)

Мета: ознайомити студентів із основними групами ферментів природного та бактеріального походження, можливостями їх застосування у різних галузях харчової промисловості.

Завдання: набуття здобувачами знань і навичок, необхідних для виробничо-технологічної діяльності, в т.ч. формування знань і навичок з проблем використання ферментів у хлібопекарській, кондитерській та м’ясній промисловості, виноробстві, виробництві пива, спиту та безалкогольних напоїв.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

• загальну характеристику ферментних препаратів;
• опанувати системний аналіз вітчизняної та зарубіжної науки і досвіду використання нових ферментів;
• стадії технологічного процесу виробництва ферментних препаратів;
• технологічні властивості окремих бактеріальних ферментних препаратів;
• вплив ферментних препаратів на інтенсивність виробничих процесів та якість продукції в харчовій промисловості.

вміти:

• аналізувати інноваційні технології ферментних препаратів;
• здійснювати експериментальні (дослідно-експериментальні) інноваційні розробки впровадження ферментних препаратів у технологіях різних харчових продуктів;
• практично використовувати науковий потенціал з метою застосування ферментних препаратів для одержання нового продукту і покращення якості продукції підприємств;
• визначати економічну ефективність застосування ферментних препаратів.