Дисципліна: Екотехнології переробки сільськогосподарської сировини

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 90 (3).

Мета дисципліни: опанувати знання для отримання функціональних продуктів у процесі переробки рослинної сировини для сучасного оздоровчого харчування, уявлення про основні принципи сушіння рослинної сировини, шляхи їх застосування в різних галузях виробництва, медицини та сільського господарства.

Завдання дисципліни: формування у студентів систематичних знань щодо складу рослинної сировини, технології переробки рослинної сировини та енергозберігаючого обладнання, про можливості застосування отриманої продукції в сучасному харчуванні, у різних галузях виробництва, медицини та сільського господарства.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: знання з дисциплін «Ботаніка», «Основи садівництва та городництва», «Загальна біотехнологія».

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності:

Здатність розв’язувати складні задачі і проблеми у сфері екології, охорони довкілля та збалансованого природокористування при здійсненні професійної діяльності або у процесі навчання, що передбачає проведення досліджень та/або здійснення інновацій, та характеризується комплексністю і невизначеністю умов та вимог.

загальних компетентностей:

ЗК 2. Здатність приймати обґрунтовані рішення.

ЗК 4. Здатність розробляти та управляти проєктами.

ЗК 6. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.

фахових компетентностей:

ФК 2. Здатність застосовувати міждисциплінарні підходи при критичному осмисленні екологічних проблем.

ФК 3. Здатність до використання принципів, методів та організаційних процедур дослідницької та/або інноваційної діяльності.

ФК 5. Здатність доводити знання та власні висновки до фахівців та нефахівців.

ФК 8. Здатність до самоосвіти та підвищення кваліфікації на основі інноваційних підходів у сфері екології, охорони довкілля та збалансованого природокористування.

ФК 9. Здатність самостійно розробляти екологічні проєкти шляхом творчого застосування існуючих та генерування нових ідей.

ФК 16. Здатність проводити екопросвітницьку та екоосвітню діяльність на засадах глибинної екології та пермакультури.

Програмні результати навчання:

ПРН 2. Уміти використовувати концептуальні екологічні закономірності у професійній діяльності.

ПРН 8. Уміти доносити зрозуміло і недвозначно професійні знання, власні обґрунтування і висновки до фахівців і широкого загалу.

ПРН 9. Знати принципи управління персоналом та ресурсами, основні підходи до прийняття рішень в умовах неповної/недостатньої інформації та суперечливих вимог.

ПРН 13. Уміти оцінювати потенційний вплив техногенних об’єктів та господарської діяльності на довкілля.

ПРН 16. Вибирати оптимальну стратегію господарювання та/або природокористування в залежності від екологічних умов.

ПРН 17. Критично осмислювати теорії, принципи, методи і поняття з різних предметних галузей для вирішення практичних задач і проблем екології.

ПРН 18. Уміти використовувати сучасні методи обробки та інтерпретації інформації при проведенні інноваційної діяльності.

ПРН 19. Уміти самостійно планувати виконання інноваційного завдання та формулювати висновки за його результатами.

ПРН 20. Володіти основами еколого-інженерного проєктування та еколого-експертної оцінки впливу на довкілля.

ПРН 23. Уміти обирати найраціональніші шляхи та ресурси для оптимізації та/або відновлення екосистем пермакультурними методами.

ПРН 26. Уміти проводити екопросвітницьку та екоосвітню діяльність на засадах глибинної екології та пермакультури.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

-        склад рослинної сировини (зокрема овочів та фруктів);

-        принципи розробки функціональних продуктів;

-        технології переробки рослинної сировини за допомогою методів сушіння;

-        основні принципи роботи енергозберігаючого обладнання;

-        можливості застосування отриманої продукції в сучасному оздоровчому харчуванні, у різних галузях виробництва, медицини та сільського господарства;

-        методи дослідження впливу на здоров’я біологічно активних речовин (БАР), які містяться в отриманих продуктах;

вміти:

-        визначати склад рослинної сировини (зокрема овочів та фруктів);

-        розробляти функціональні продукти;

-        використовувати технології переробки рослинної сировини за допомогою методів сушіння;

-        підбирати сучасне сушильне обладнання для переробки рослинної сировини;

-        проводити підготовку та сушіння рослинної сировини як колоїдно-капілярно пористих матеріалів;

-        здійснювати технологічний контроль за процесом виробництва функціональних продуктів;

-        досліджувати можливості застосування отриманої продукції в сучасному оздоровчому харчуванні, у різних галузях виробництва, медицини та сільського господарства;

-        досліджувати вплив на здоров’я біологічно активних речовин (БАР), які містяться в отриманих продуктах.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. Екотехнології переробки сільськогосподарської сировини

1. Функціональні продукти в сучасному харчуванні.

2. Попередня підготовка сировини до сушіння.

3. Експериментальний конвективний стенд і методика досліджень.

4. Сушіння колоїдно-капілярно пористих матеріалів та якість сушеної продукції.

5. Процеси диспергування та просіювання під час отримання функціональних порошків.

6. Фізико-хімічні властивості рослинних порошків.

7. Використання функціональних порошків у харчовій та фармацевтичній промисловості.

Види робіт:

лекції, практичні заняття, самостійні роботи, контрольні завдання.

Форма підсумкового контролю: залік.