Дисципліна: Фізико-хімічні та біологічні основи обробки сировини

Кількість годин (кредитів ЕКТС): 90 (3).

Мета навчальної дисципліни: ознайомлення з загальними відомостями про метрологію, методи та засоби вимірювання електричних та неелектричних величин, засвоєння класичних та сучасних методів визначення параметрів фізичних, хімічних та біологічних способів обробки харчової сировини

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

• основні речовини, що входять до складу продуктів харчування, та їх вплив на організм людини;
• основну і допоміжну сировину для виготовлення харчових продуктів;
• сукупність хімічних, фізико-хімічних, колоїдних, біохімічних властивостей головних складових частин сировини;
• основні зміни складових частин сировини під впливом різних способів обробки;
• основи зберігання харчових продуктів і сировини для її виготовлення.

вміти:

• орієнтуватись у комплексі процесів, що відбуваються при перетворенні сировини на готовий продукт;
• визначати якість харчових продуктів та їх споживчі властивості;
• самостійно використовувати деякі із основних сучасних методів обробки сировини;
• використовувати фізичний, хімічний, біологічний способи обробки сировини з обгрунтуванням доцільності їх використання.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Предмет та завдання курсу. Особливості фізичного, хімічного та біологічного способів обробки сировини.

Тема 2 Обробка харчової сировини з використанням іонізуючого, ультрафіолетового випромінення, теплової дії, електромагнітних випромінень.

Тема 3. Обробка харчової сировини з використанням низьких температур.

Тема 4. Сучасні хімічні види та способи обробки харчової сировини.

Тема 5. Основні хімічні перетворення в процесі технологічної обробки харчової сировини.

Тема 6. Характеристика і доцільність використання хімічних способів обробки харчової сировини.

Тема 7. Біохімічні основи технології харчових виробництв.

Тема 8. Характеристика основних біологічних способів обробки харчової сировини.

Види робіт: лекції, практичні заняття, самостійна робота, контрольні завдання.