Дисципліна: Методи контролю харчових виробництв

Кількість годин (кредитів ECTS): 90(3)

Ця дисципліна базується на знаннях, що отримані студентами при вивченні фізики, неорганічної, органічної, фізичної та колоїдної хімії, біохімії, комп’ютерної техніки та програмування. В подальшій фаховій підготовці студентів отримані знання будуть використані при вивченні таких дисциплін, як технологія продукції громадського харчування, управління якістю продукції громадського харчування, основи наукових досліджень та технічна творчість тощо.

Мета навчальної дисципліни: навчити майбутніх фахівців правильно відбирати та готувати проби харчових продуктів, підбирати відповідні методи контролю з урахуванням особливостей та якостей продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

Завдання навчальної дисципліни: забезпечити практичне застосування хімічних, фізичних та інших методів аналізу для дослідження продуктів харчування, підготувати студентів до більш поглибленого вивчення спеціальних технологічних дисциплін, виконання науково-дослідних, курсових та дипломних робіт.

Результат вивчення навчальної дисципліни:

знати:

- сучасні загальні методи визначення хімічного складу продовольчої сировини, готової продукції, фактори, що впливають на точність результатів аналізів, методи математичної обробки отриманих результатів;

- правила та методи відбору різних проб від об’єктів харчових виробництв;

- методи визначення основних фізико-хімічних показників харчових продуктів із урахуванням особливостей їх хімічного складу;

- основні положення та призначення санітарно-гігієнічних методів дослідження харчової продукції, експрес-методи виявлення фальсифікації харчових продуктів, їх вибір, обґрунтування;

- схеми хіміко-технологічного контролю процесів, що відбуваються при прийманні, обробці та переробці харчової сировини, правила ведення первинної технологічної документації;

- правила безпеки роботи в лабораторіях.

вміти:

- готувати та зберігати для аналізів проби різних продуктів;

- користуватися сучасними приладами, устаткуванням, посудом хімічних лабораторій;

- оцінювати достовірність одержаних результатів аналізу, математично їх обробляти та вести відповідну лабораторну документацію.