Дисципліна: Організація готельного господарства

Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС): 270 (9).

Мета дисципліни: формування системи знань та вмінь з організації діяльності підприємств готельного бізнесу, технологічного процесу обслуговування туристів у готелях, організації готельного сервісу, організації функціонування підприємства готельного бізнесу на ринку, а й сприйнятті ними сфери гостинності як невід'ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Оволодіти навиками роботи в підприємствах готельного бізнесу та відрегулювати їх успішну діяльність на ринку готельних послуг.

Завдання дисципліни:

- особливості організації готельного бізнесу в Україні та за кордоном;

- основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного
бізнесу на типи та категорії;

- організація приміщень на підприємствах готельного господарства;

- організація процесу обслуговування на підприємствах готельного
господарства;

- основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах
розміщення;

- організація обслуговування клієнтів в підприємствах готельного
господарства різних типів та категорій;

- організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств;

- організація праці в готельному господарстві.

Попередні умови для вивчення даної дисципліни: менеджмент, маркетинг у готельно-ресторанному бізнесі, економіка підприємства, іноземна мова, інформаційні технології, охорона праці.

Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:

інтегративної компетентності: Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі та практичні проблеми суб'єктів готельного і ресторанного господарства або у процесі навчання, що вимагає застосування положень і методів системи наук, які формують концепції гостинності, та може характеризуватися певною невизначеністю умов; нести відповідальність за результати своєї діяльності; здійснювати контроль інших осіб у визначених ситуаціях.;

загальних компетентностей:

- ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях;

- ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово;

- ЗК 7. Здатність працювати в команді;

- ЗК 8. Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології;

фахових компетентностей:

- СК 1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності.

- СК 2. Здатність застосовувати знання теорії і практики готельно-ресторанного обслуговування для розв’язання типових спеціалізованих задач професійної діяльності.

- СК 4. Здатність здійснювати сервісно-виробничий процес у закладах готельного та ресторанного господарства.

- СК 9. Здатність забезпечувати безпеку основних та додаткових послуг у закладах готельного і ресторанного господарства.

- СК 12. Здатність реалізовувати ефективні внутрішні комунікації та навички взаємодії у професійній діяльності;

Програмні результати навчання:

- РН 2.  Знати свої права як члена суспільства, цінності громадянського суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина України;

- РН 5. Застосовувати принципи соціальної відповідальності і громадської свідомості під час виконання професійних обов’язків;

- РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності;

- РН 7. Здійснювати пошук, оброблення та аналіз інформації з різних джерел для розв’язання професійних завдань;

- РН 9. Здійснювати процес обслуговування споживачів у закладах готельного і ресторанного господарствах із використанням сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій.

- РН 10. Застосовувати навички продуктивного спілкування зі споживачами ресторанних і готельних послуг у професійній діяльності.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

- історію індустрії та сучасні тенденції її розвитку;

- сутність готельних послуг та технології гостинності;

- технологічні цикли готельних послуг;

- нормативно - правове забезпечення і регулювання туристичних послуг;

- правила користування готелями та надання туристичних послуг;

- особливості управління безпекою в готелях та туристичних комплексах;

- склад, вимоги, принципи роботи служб готелю;

- характеристику основних фаз гостьового циклу;

- операції основного технологічного циклу споживання готельних послуг;

- операції основного технологічного циклу виробництва готельних послуг;

- операції обслуговуючих технологічних циклів;

- теорію і практику управління якістю готельних послуг;

- систему обліку товарно-матеріальних цінностей готелю;

- організацію і технологію надання послуг харчування;

- види послуг;

- маркетингову діяльність готельного комплексу;

вміти:

- здійснювати планування та організацію технологічних процесів надання готельних послуг;

- розрізняти номери та готелі згідно зірковості (категорії);

- організовувати обслуговування туристів,залежно від служби готелю;

- здійснювати організацію моно простору основних технологічних процесів;

- складати та оформляти основні документи;

- проводити розрахунки кількості білизни в готелі;

- надати туристу основні та додаткові послуги;

- розробляти рекламне забезпечення готельного комплексу;

- надати першу медичну допомогу при нещасних випадках.

Зміст дисципліни (тематика):

Змістовий модуль 1. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.

Тема 1. Введення в індустрію гостинності.

1. Індустрія гостинності: виникнення і розвиток.

2. Готельний бізнес і готельний продукт.

3. Нормативно-правові основи індустрії гостинності.

Тема 2. Безпека обслуговування в готелях під час війни в Україні: нові стандарти та підходи.

1. Нормативно-правова база.

2. Фізична безпека гостей та персоналу.

3. Технологічні аспекти безпеки.

4. Психологічна підтримка гостей та персоналу.

5. Протидія кіберзагрозам.

6. Зміни у стандартах обслуговування.

7. Взаємодія з правоохоронними органами та волонтерами.

Тема 3. Готель: організація і функціональне призначення.

1. Поняття готелю та порядок його сертифікації.

2. Основні форми організації готелю.

3. Функціонально-планувальна організація готелю.

4. Економіко-облікові аспекти діяльності готелю.

Тема 4. Технологічні процеси обслуговування у готелі.

1. Основи технології готельного обслуговування.

2. Організація процесів обслуговування гостей у готелі.

3. Організація процесу закупівлі матеріальних цінностей.

4. Організація процесу професійного прибирання приміщень готелю.

5. Організація безпеки гостей готелю та збереження їх майна.

Тема 5. Організація інженерно-технічної експлуатації готелю

1. Основи інженерно-технічної експлуатації будівель і споруд готелю

2. Організація інженерно-технічної експлуатації готе

3. Забезпечення техніки безпеки і охорони праці у готелі

Тема 6. Організація роботи персоналу готелю.

5.1. Особливості організації праці персоналу готелю.

5.2. Особливості професійної підготовки персоналу готелю.

Тема 7. Функціональна організація приміщень підприємства готельного господарства.
1. Основи функціональної організації будівель готелів.
2. Схеми функціональної організації готелів різних типів.
3. Склад приміщень готелю та основні вимоги до їх планувальних рішень.

Тема 8. Організація приміщень житлової групи.
1. Організація приміщень житлової групи.
2. Вимоги до оснащення номерів.
3. Характеристика типів номерів та основні вимоги до організації номерного фонду.

Тема 9.Теоретичні основи сервісної діяльності.
1. Сервісна діяльність як основа продуктивної активності готелю.

2. Сутність та особливості готельних послуг.
3. Характеристика основних моделей гостинності.
4. Поняття технології гостинності. Моделі сервісного процесу.

Тема 10. Організація роботи служби прийому і розміщення.
1. Функції і завдання служби прийому і розміщення.
2. Організація роботи служби прийому і розміщення.
3. Технологія прийому та реєстрації в готелі.

Тема 11. Організація та технологія бронювання послуг.
1. Функції і завдання відділу бронювання в готелі.
2. Типи резервування (бронювання).
3. Технологія бронювання.

Тема 12. Організація роботи служби експлуатації номерного фонду та
обслуговування.
1. Сутність та структура служби експлуатації номерного фонду та обслуговування.
2. Підготовка покоївки до роботи.
3. Технологія прибиральних робіт приміщеннях житлової групи.
4. Технологія прибиральних робіт громадських приміщень та території.
5. Організація обслуговування VIP гостей.
6. Організація роботи білизняного господарства.

Тема 13. Організація та технологія надання додаткових послуг в готелі.
1. Сутність та класифікація додаткових послуг в готелі.
2. Особливості надання транспортних послуг та бронювання квитків в готелі.
3. Організація побутового обслуговування в готелі.

Види робіт: лекційні заняття, практичні заняття, самостійна робота, творчі завдання, контрольні заходи.

Форма підсумкового контролю: іспит, залік.