Дисципліна: Організація обслуговування (ТХ)

Кількість годин (кредитів ЄКТС): 120 (4)

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів уміння моделювати процес обслуговування споживачів.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• види, форми, методи обслуговування;
• МТБ, необхідну для різних видів обслуговування;
• види і правила сервування;
• правила і черговість обслуговування;
• правила розрахунку відвідувачів;
• особливості обслуговування різних видів банкетів, прийомів;
• особливості обслуговування дипломатичних прийомів;
• особливості обслуговування іноземних гостей.

вміти:

• моделювати процес обслуговування в різних типах закладів ресторанного господарства, для різних форм і методів обслуговування;
• організувати роботу з вивчення потреб та попиту споживачів, маркетингових досліджень, реклами закладу;
• організувати роботу по обслуговуванню споживачів, використовуючи різні форми, методи обслуговування;
• відслідковувати і впроваджувати в роботу закладів ресторанного господарства новітні технології;
• організувати обслуговування банкетів, прийомів, спеціальних форм обслуговування.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Основи функціонування організаційно-обслуговуючої системи.

Тема 2. Маркетинговий підхід до організації обслуговування споживачів.

Тема 3. Моделювання організаційно-обслуговуючої системи в закладах ресторанного господарства.

Тема 4. Фактори впливу на моделювання процесу обслуговування.

Тема 5. Характеристика організації процесу обслуговування.

Тема 6. Основні засади організації ресторанного сервісу.

Тема 7. Види сервісу в закладах ресторанного господарства.

Тема 8. Прогресивні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Тема 9. Кейтерінг.

Тема 10. Види банкетів.

Тема 11. Організація банкетів за столом.

Тема 12. Організація банкетів біля столу.

Тема 13. Організація банкетів за столом.

Тема 14. Організація комбінованих банкетів.

Тема 15. Організація спеціальних форм обслуговування.

Види робіт: лекції, лабораторні, практичні роботи, курсова робота, консультації, контрольні роботи, залік, іспит, самостійна робота студентів.