Дисципліна: Організація виробництва в ресторанному господарстві

Кількість годин (кредитів ECTS): 90 (3).

Мета навчальної дисципліни: формування у студентів комплексу знань та вмінь з питань організації виробництва.

Результати навчання за навчальною дисципліною:

знати:

• основи організації виробничого процесу;
• умови зберігання продукції;
• процеси змін поживних речовин у процесі зберігання, обробки продукції;
• основи сангігієни;
• вимоги до використання устаткування.

вміти:

• організувати виробничий процес;
• складати оперативну документацію;
• складати виробничу програму;
• робити розрахунки сировини;
• організувати працю.

Зміст дисципліни (тематика):

Тема 1. Значення ресторанного господарства.

Тема 2. Види ЗРГ.

Тема 3. Функціональні групи приміщень.

Тема 4. Основи організації постачання та зберігання продуктів та предметів МТЗ.

Тема 5. Основи оперативного планування.

Тема 6. Виробничі цехи ЗРГ.

Тема 7. Характеристика технологічних процесів у ЗРГ.

Тема 8. Організація виробництва в заготівельних цехах.

Тема 9. Організація виробництва в доготівельних цехах.

Тема 10. Підбір та розташування устаткування.

Види робіт: лекції, практичні роботи, консультації, іспит, самостійна робота студентів, контрольні роботи, випускна атестація.