Дисципліна: Страви світової кухні
Обсяг дисципліни, годин (кредитів ЄКТС):150 (5).
Мета навчальної дисципліни:ознайомитися з гастрономічними традиціями різних країн і народів. різноманітними кулінарними технологіями, методами приготування та особливостями подачі страв, які характерні для різних культур світу.
Завдання навчальної дисципліни:
- ознайомити студентів із основами кулінарними традиціями різних народів світу;
- ознайомити з асортиментом страв народів світу і їх особливостями у приготуванні, оформленні, подаванні;
- ознайомити з інгредієнтами, які характерні для різних кухонь.
Навчальні цілі дисципліни полягають у формуванні у студентів:
інтегративної компетентності:
Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі та практичні проблеми суб'єктів готельного і ресторанного господарства або у процесі навчання, що вимагає застосування положень і методів системи наук, які формують концепції гостинності, та може характеризуватися певною невизначеністю умов; нести відповідальність за результати своєї діяльності; здійснювати контроль інших осіб у визначених ситуаціях
загальних компетентностей:
ЗК 3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.
ЗК 4. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.
ЗК 6. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.
ЗК 7. Здатність працювати в команді.
фахових компетентностей:
СК 1. Здатність розуміти предметну область і специфіку професійної діяльності.
СК 2. Здатність застосовувати знання теорії і практики готельно-ресторанного обслуговування для розв’язання типових спеціалізованих задач професійної діяльності.
СК 4. Здатність здійснювати сервісно-виробничий процес у закладах готельного та ресторанного господарства.
СК 8. Здатність знаходити творчі рішення визначених конкретних проблем у професійній діяльності.
Програмні результати навчання:
РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.
РН 7. Здійснювати пошук, оброблення та аналіз інформації з різних джерел для розв’язання професійних завдань.
РН 9. Здійснювати процес обслуговування споживачів у закладах готельного і ресторанного господарствах із використанням сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій.
РН 10. Застосовувати навички продуктивного спілкування зі споживачами ресторанних і готельних послуг у професійній діяльності.
В результаті вивчення дисципліни студент повинен
знати:
- культурні традиції різних континентів, таких як Європа, Азія, Африка, Америка та Океанія та їх особливості;
- основні інгредієнти, які характерні для різних кухонь.
- асортимент, характеристику та кулінарне призначення спецій;
- асортимент, класифікація та методи приготування страв різних народів;
- оформлення страв відповідно до культурних традицій та сервіровка столів;
- особливості приготування страв для свят та обрядів
вміти:
- розширити кулінарні горизонти, зрозуміти різноманіття кулінарних традицій народів світу;
- здобути знання з технології приготування страв, закусок та напоїв народів світу;
- використовувати різні приправи та спеції у кулінарії;
- розвивати творчий підхід до кулінарії.
Зміст дисципліни (тематика):
Змістовий модуль 1 Знайомство з основними гастрономічними традиціями світу
Тема 1. Кулінарні традиції різних континентів.
Тема2. Кулінарні інгредієнти та спеції народів світу
Змістовий модуль 2. Методи приготування страв
Тема 3. Традиційні техніки
Тема 4. Сучасні методи.
Змістовий модуль 3. Кулінарні особливості страв різних народів світу.
Тема5. Європецська кухня.
Тема 6. Азіатська кухня.
Тема 7. Африканська кухня
Тема 8. Латиноамериканська кухня
Тема 9. Середземноморська кухня
Тема 10. Американська кухня
Змістовий модуль 4. Особливості подачі та сервіровки страв
Тема 11. Оформлення страв відповідно до культурних традицій
Тема 12. Подавання їжі у контексті національних свят або сімейних обідів.
Види робіт: індивідуальне творче завдання.
Форма підсумкового контролю: залік.
