Дисципліна: Технологія виробництва харчової продукції

Кількість годин (кредитів ECTS): 120 (4)

Матеріал дисципліни базується на знаннях, які сформувалися у студентів під час вивчення суміжних загальнотехнічних і спеціальних дисциплін, тобто: біохімії, органічної хімії, товарознавства, фізіології харчування, обладнання підприємств громадського харчування, його експлуатації та охорони праці, організації закладів ресторанного господарства, економіки громадського харчування та ін.

Дисципліна вивчає технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готової продукції, механічні, фізико-хімічні та біохімічні зміни, які відбуваються у продуктах під час обробки, способи управління технологічними процесами з метою отримання готової продукції високої якості при найменших витратах сировини і продуктів.

Мета навчальної дисципліни: дати майбутнім спеціалістам знання з наукових основ виробництва продукції громадського харчування, практичні навички та вміння планувати і вирішувати виробничі задачі, відповідати за якість їхнього виконання, керувати технологічними процесами, впливати на структуру, збалансованість і культуру харчування людини.

Вивчення дисципліни будується на основі сукупності різних форм навчального процесу: лекцій, лабораторних, семінарських занять у лабораторіях університету, а також на підприємствах харчування, індивідуальної роботи з викладачем і самостійної роботи студента. Для повного засвоєння матеріалу дисципліни заняття проводяться з використанням ПК, із розбором виробничих ситуацій, елементів ділової гри, із залученням студентів до навчально-дослідної та науково-дослідної роботи. Збільшується обсяг часу на самостійну роботу студентів, що сприятиме подальшої самоосвіти, зростанню професійного досвіду, творчої роботи на підприємствах харчування.